JÍDLO NEJEN K NASYCENÍ
 

Peka je tradičním jídlem; tahle je chobotnicová	Lodní kuchaři Marko a Pero při přípravě předkrmu	Menší krevety (kozice) v domácí hospodě

 
Poznávání místních kulinářských specialit patří k cestování. Těší nás přiznání některých z vás, že dobré jídlo je jedním z důvodů, proč s námi plujete každý rok znovu. Profesionální lodní kuchaři vám připraví jídla podle starých chorvatských receptů i jídla moderní, která ve své kombinaci vznikla teprve nedávno. V každém případě to budou nejčastěji jídla z čerstvých surovin připravená zdravým způsobem. Plavčík chodí ráno na trh pro zeleninu, kuchař sám vybírá čerstvé ryby od rybářů po jejich návratu z nočního lovu.

Lodní kuchař Špiro griluje delikátní ropušnice		Ropušnice na roštu (Škarpina na gradelama)

Kapitán Ivan rituálně porcuje jehně		Pečené jehněčí (Pečena janjetina)

 
I na pevné zemi, na ostrovech, budete mít příležitost ochutnat místní speciality v rázovitých hospůdkách - konobách. Zvláštností jsou podniky typu „seosko domačinstvo“ ve vnitrozemí ostrovů, tzv. domácí hospody, ve kterých ostrovní selské rodiny nabízejí jídla připravená z tradičních surovin, původem výhradně z vlastního hospodářství anebo vlastnoručně ulovené (ryby). K rozvoji mnohých těchto podniků jsme významně přispěli (našimi častými návštěvami).

Damir ve své domácí hospodě (Vis)		Posezení u Mirjany a Mateho (Korčula)

Hladík přišel na správném místě (Korčula)		Delikatesy v Pupnatu (Korčula)

 
Sušená šunka, tzv. pršut, zraje několik měsíců. Podává se jemně nakrájený, elegantně rozložený, v Dalmácii nejčastěji doplněný tvrdým, "starým", aromatickým sýrem.

Sklad pršutu v domácí hospodě je na jaře plný		Pršuto-sýrový talíř

  
Samostatnou kapitolou jsou různé mušle, škeble a příbuzné plody moře. Ústřice se pěstují nejvíce v mělkém Malostonském zálivu při SV pobřeží Pelješce. Tam je také nejlépe je ochutnat, ať už v restauraci anebo v ústřičném bufetu.

Pěstování ústřic (marikultura) v Malostonském zálivu		Ústřice (kamenice) - letos s "krizovou" slevou

Slávky v sosíčku (dagnje na buzaru), tentokrát na Silvě před kormidelnou		Mořský mix v dubrovnické restauraci

 
Dalmatská kuchyně je známa svým zdravým, vyváženým složením. Často využívá zeleniny (i druhů u nás nepoužívaných), ryb, plodů moře, olivového oleje, zajímavé jsou i různé úpravy telecího nebo mladého hovězího masa a příloh. Ostrovní byliny pak jídlům dodají nezaměnitelnou příchuť.

Chobotnicový salát (salata od hobotnice)		Grilované olihně (lignje na žaru)

 
Ke každému jídlu na lodi je stejně jako u místních domácích tabulí i v restauracích k dispozici chléb v neomezeném množství, nejčastěji bílý, čerstvý, křupavý.
 

---

 
LODNÍ KUCHYNĚ
 
Plná penze znamená snídani, oběd a večeři. Snídaně podle místních zvyklostí není bohatá – ač na moři, je dost „kontinentální“. Ke chlebu, čaji anebo kávě je nejčastěji kousek másla, džemík a kousek sýra nebo paštika nebo vejce. Oběd je spíše lehčí. K obědu je polévka, většinou řídká, hlavní jídlo a salát. Největším jídlem dne bývá večeře: polévka nebo předkrm, salát, hlavní jídlo a zákusek nebo ovoce.

Pašticada na lodi Tvrdi k večeři		Brudet - velmi hustá polévka z ryb a mořských plodů -Tvrdi

Malé smažené rybky (girice)		Steaky z palamidy s polentou a fazolemi - copyright kuchařky Danijely na Silvě

 
Zesílená polopenze je na Jadranu v této podobě vynálezem GEOTOURu. Místní stravovací zvyklosti jsou kombinovány s nutností zvýšeného přísunu energie při programech KOLOLOĎ a FITLOĎ, u kterých není oběd na lodi. Snídaně tak má dva chody – kontinentální základ (stejně jako u plné penze) a druhý chod bohatý na energii a přitom snadno stravitelný (např. hustá polévka, těstovinový salát, vaječná omeleta, džuveč apod.), případně může být místo druhého chodu bohatší výběr salámů, sýrů a zeleniny. Z části takové snídaně si můžete namazat chléb na dobu oběda. Večeře je největším jídlem dne.

Předkrmová variace lodního kuchaře		Černé rizoto (crni rižot) - jen čerstvá sépie pustí inkoust

Barevná večeře na Tvrdim		Slané rybky-pršut-sýr

Lodní mořská hostina na zvláštní objednávku	Výroba domácího ovčího sýra v Mandre (Pag)	Návštěva domácí hospody Pol Murvu na Visu

 
K jídlu (a nejen k němu) se hodí víno, jehož pěstování a výroba má na ostrovech dlouhou tradici. Špičkové víno (vrhunsko vino) je drahé, při troše štěstí však můžeme narazit na výborné víno domácí, nejčastěji právě v domácích hospodách.

Vinař Roki na Visu kultivuje autochtonní odrůdu Vugava		Vinař Indijan z Potomje - specialista na likéry

Ochutnávka vína Dingač ve vinařství Matuško (Potomje, Pelješac)		Vinná samoobsluha (Potomje)

 

---

Jestli nechcete čekat až na plavbu a rádi experimentujete s přípravou jídel, můžete si připravit typické dalmatské krajové jídlo podle receptu lodního šéfkuchaře Pera Lelase.
 
PAŠTICADA S NOKY (pro 4 osoby)

Pašticada s noky - dalmatské krajové jídlo

 
1,2 kg hovězího zadního, 0,3 kg cibule, 0,3 kg mrkve, 0,1 kg sušených švestek, 1-1,5 l červeného vína, 3 dl proška (možno nahradit červeným dezertním vínem), sůl, pepř celý, rozmarýn, bobkový list, podravka, 2 dl olivového oleje, 1 dl vinného octa
 
Ingredience na špikování: 0,2 kg mrkve, hlavička česneku, 0,1 kg slaniny
 
Ingredience na špikování nakrájíme na nudličky a rovnoměrně napícháme do masa. Maso vložíme do nádoby, zalijeme vínem a vinným octem a necháme přes noc proležet. Další den dáme maso do pekáčku, přelijeme olivovým olejem a troškou vína, přidáme celou očištěnou cibuli a celou očištěnou mrkev a dáme do trouby vyhřáté na 220 stupňů C. Vše pečeme 45 minut, poté maso vyjmeme a nakrájíme na plátky 1,5 cm silné a naskládáme do kastrolu na vaření (nejlépe širší a nižší). Maso polijeme rozmixovanou cibulí a mrkví, které jsme pekli spolu s masem, přidáme rozmarýn, bobkový list (1 kus), česnek nakrájený na plátky, sušené švestky a celý pepř, trochu posolíme, přidáme Podravku na zvýraznění chuti. Zalijeme proškem a zbytkem vína a octa, ve kterém bylo maso naloženo.
Vaříme na mírném ohni, dokud maso nezměkne, pak necháme maso ještě chvíli odstát. Podáváme s noky.
(příprava viz níže).
 
Noky (pro 4 osoby)
 
2 kg brambor, 100 g másla, 50 g parmezánu, 3 vejce, 1,3 kg mouky (2/3 hladké, 1/3 hrubé), sůl
 
Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme je a propasírujeme. Promícháme je s máslem, parmezánem a vejci, osolíme, ještě jednou zamícháme a přidáme mouku. Těsto rozválíme na cca 2 cm tlusté válečky a nakrájíme na noky. Vaříme ve vroucí vodě, dokud noky nevyplavou, pak ještě počkáme 1/2 minuty. Noky vyndáme, vložíme do hrnce s horkou vodou, kde je opláchneme a pak scedíme.
Okamžitě přelijeme omáčkou z pašticady, aby se nelepily.
 

---

[zpět]